焼肉は本来、利益の出やすい業態です。
それでも倒産が増えている理由はシンプルです。

売上ではなく、「利益構造」が崩れているからです。

・原価が安定しない
・人件費が読めない
・ロスが積み上がる

この3つが重なると、どれだけ売れても利益は残りません。

焼肉は、肉を捌く技術や提供の質が特定の人に依存しやすい業態です。その結果、

・人が辞めると品質が落ちる
・教育コストがかかる
・現場が安定しない

という問題が起きます。

つまり、焼肉経営は「人に左右される構造」になっているのです。

焼肉が不安定になる原因を分解すると、

・牛中心で原価が変動する
・職人に依存している
・ロスが出やすい
・品質が安定しない

という構造にあります。

このすべてを“仕組みで解決する”設計が私たちのビジネスモデルです。

① 朝どれ直送
鮮度の高い状態で仕入れることで、商品力を担保します。

② 特殊急速冷凍
鮮度をそのまま固定し、品質のばらつきを防ぎます。

③ ポーション化
カット済みで提供できるため、技術が不要になります。

④ 標準化オペ
誰がやっても同じ品質で提供できる仕組みです。

これにより、焼肉は
「技術」ではなく「構造」で回るビジネスになります。

従来は職人の技術に依存していた工程を、「冷凍」と「カット」の仕組みに置き換えました。

これにより、

・品質の安定
・ロス削減
・人材依存の解消

が同時に実現します。

ぶた社長が見てきた、現場のリアル

「うまい肉があっても、人が辞めれば止まる。」

これは、実際に多くの現場で見てきた現実です。
だから私は、焼肉を“人”ではなく“仕組み”で回す必要があると考えました。